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Sablés au Praliné

juin 5, 2018

Recette permettant de réaliser une vingtaine de sablés au praliné 

Pâte Sucrée aux Amandes

90gr de beurre frais

135gr de farine T55 (farine ménagère ordinaire)

15gr de fécule de pomme de terre

25gr de poudre d’amandes

1gr de sel

35gr d’oeuf

60gr de sucre glace

Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la fécule.

Sabler le beurre bien froid et les poudres tamisées ensemble à l’aide de la feuille de votre batteur, ou à la main.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients, mélanger de manière à rendre la pâte relativement homogène, en prenant soin de ne pas trop la corser pour ne pas lui donner de corps. Elle aura ainsi une meilleure tenue à la cuisson.

Filmer votre pâton et abaissez le au carré pour vous simplifier ensuite le travail.

Faire prendre quelques heures au froid.

Abaisser à nouveau à 2mm d’épaisseur et détailler à l’aide de l’emporte pièce désiré.

Cuire à 150°C en chaleur tournante une vingtaine de minutes, entre deux Silpain.

 

Garniture Praliné

250gr de praliné amandes noisettes 60%

25gr de beurre de cacao fondu

Mélanger intimement les deux ingrédients puis pocher régulièrement sur l’un de vos deux sablés. Recouvrir à l’aide d’une autre disque de sablé.

Décorer éventuellement à l’aide d’une noisette caramélisé, d’une fine tige de chocolat ou d’une pastille de chocolat mis au point puis étalé entre deux feuilles guitare dont l’une d’entre elles aurait préalablement été décorée à l’aide de beurre de cacao coloré et cristallisé.

Déguster rapidement après confection.

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