Rencontres Stages

Stage 3 MOF – Ecole Valrhona

juin 25, 2017
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Dispensé par Yann Brys, Franck Michel et Christophe Renou, initié il y a un an par ce dernier, ce stage au format particulier a permis à quelques privilégiés de se familiariser avec leurs univers et leurs identités. Au programme de ces trois jours d’une belle intensité, petits fours, bûches, roulés et autres entremets déclinables à l’envi pour garnir vos vitrines de fin d’année. Si leurs visions différent, à leur manière toute particulière, avec les mêmes exigences et ambitions, nos trois pâtissiers de renom nous ont fait vibrer de passion. Echanges et transmission de techniques et savoir-faire étaient ici réunis au service d’une unique et même mission : faire naître de jolies émotions.

Stage 3 MOF du 19 au 21 Juin 2017

Ecole Valrhona

8, Quai du Général de Gaulle

26600 Tain L’Hermitage

Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France

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Yann Brys réalise son fameux tourbillon signature.

 

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Finesse et précision pour les finitions d’un entremets.

 

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Finesse et précision pour les finitions d’un entremets.

 

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Christophe Renou réalise ses célèbres décors en chocolat triangulaires pour sa future bûche de Noël.

 

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Pochage de la ganache montée Rhum Coco sur les Merveilleux.

 

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Franck Michel enrobe ses dômes de confiture de framboise à l’aide d’une gelée végétale qui viendra les lustrer.

 

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La galette aux agrumes de Yann Brys, dont l’assise légèrement caramélisée la rend encore plus appétissante.

 

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Les petits fours frais selon Franck Michel, dans leur version rationnelle et non moins savoureuse.

 

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L’ entremets Caranut de Yann Brys.

 

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La Galette Gianduja de Yann Brys.

 

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Déclinaison de Bûches selon Yann Brys.

 

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Déclinaison de Bûches selon Yann Brys.

 

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Déclinaison de Bûches selon Yann Brys.

 

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Le Tourbillon Marron Cassis selon Yann Brys.

 

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Les sucettes de Yann Brys accompagnées des petits gâteaux de Franck Michel.

 

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Le Meringué Citron de Christophe Renou.

 

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Petit Gâteau Framboise et Chocolat par Franck Michel.

 

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Le Meringué Praliné par Christophe Renou.

 

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Bûche de Noël « Mon Beau Sapin » par Christophe Renou.

 

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Le Fraisier Roulé Fraise & Amande de Christophe Renou, célèbre depuis sa demi finale des MOF.

 

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Déclinaison de petits gâteaux.

 

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Bûche Fruits d’Hiver par Franck Michel.

 

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Charlotte Contraste par Franck Michel, idéale pour célébrer le passage à la nouvelle année.

 

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Déclinaison de Bûches par Franck Michel et Yann Brys.

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2 Commentaires

  • Reply Martine juin 26, 2017 at 4:12

    Tout est vraiment magnifique, comme j’aimerai voir aussi le déroulement de ces superbes entremets.

    • Reply Anne juillet 14, 2017 at 7:03

      Bonjour Martine,

      Merci beaucoup pour votre gentil commentaire. En effet, ce stage était magique!

      J’essayerai de partager prochainement avec vous d’autres moments forts dans cet esprit 🙂

      Très belle journée,

      Anne.

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