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  • Confiseries Mes recettes

    Bonbons Mandarine et Cacahuète

    Recette permettant de réaliser 70 bonbons à la mandarine et à la cacahuète environ Moule utilisé : Pavoni pc38 par Antonio Bachour Caramel Mandarine 65gr de glucose 100gr de sucre 130gr de purée de…

    août 7, 2018
  • Confiseries Mes recettes

    Sablés au Praliné

    Recette permettant de réaliser une vingtaine de sablés au praliné  Pâte Sucrée aux Amandes 90gr de beurre frais 135gr de farine T55 (farine ménagère ordinaire) 15gr de fécule de pomme de terre 25gr de…

    juin 5, 2018
  • Entremets Mes recettes

    Entremets Vanille, Praliné et Café

    Recette permettant de réaliser un entremets Vanille, Praliné et Café pour 6/8 personnes Praliné Croustillant (une recette de l’Ecole Valrhona) 50gr d’Eclats d’Or Valrhona (ou de brisures de crêpes dentelles) 25gr de chocolat Jivara…

    mai 21, 2018
  • Mes recettes Petits gâteaux

    Tartelette au Chocolat

    Recette permettant de réaliser 6 tartelettes au chocolat individuelles Tartelettes réalisées grâce au kit Progetto Mono Oval– Pavoni & Gianluca Fusto Design Pâte sucrée aux amandes 90gr de beurre frais 135gr de farine T55 (farine ménagère…

    juillet 14, 2017
  • Rencontres Stages

    Stage 3 MOF – Ecole Valrhona

    Dispensé par Yann Brys, Franck Michel et Christophe Renou, initié il y a un an par ce dernier, ce stage au format particulier a permis à quelques privilégiés de se familiariser avec leurs univers…

    juin 25, 2017
  • Confiseries Mes recettes

    Canelés au Chocolat

    Recette permettant de réaliser 16 Canelés au Chocolat de taille moyenne Appareil à canelés 600gr de lait 75gr de beurre 100gr de chocolat Guanaja 225gr de sucre glace 2 gousses de vanille 85gr de…

    mars 5, 2017
  • Entremets Mes recettes

    Entremets Poire et Amande

    Recette permettant de réaliser un entremets Poire et Amande de 8 personnes Financier Amande 60gr de sucre glace 40gr de poudre d’amande 40gr de farine 50gr de blancs d’oeufs tempérés 35gr de beurre Cuire…

    février 25, 2017