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  • Mes recettes Viennoiseries

    Noeud Feuilleté

    Recette permettant de réaliser une quarantaine de noeuds feuilletés  Pâte à croissant 415gr de farine T45 415gr de farine T55 33gr de levure fraîche 430gr de lait entier Elle et Vire 15gr de sel…

    novembre 26, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Brioche Feuilletée aux Olives

    Recette permettant de réaliser une trentaine de petites brioches feuilletées aux olives   Pâte à Brioche Feuilletée 275gr de lait froid 37gr de levure fraîche 400gr de farine T55 400gr de farine T45 150gr…

    novembre 11, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Croissants Garnis au Pesto

    Une recette originale de Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Recette permettant de réaliser une cinquantaine de petits croissants garnis au pesto Pâte à croissant nature 415gr de farine T45 415gr de farine T55 33gr…

    octobre 29, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Pain au Lait au Curry

    Recette permettant de réaliser un grand Pain au Lait au Curry & Curcuma  Pâte à Pain au Lait Nature 100gr de farine T55 2gr de sel 8gr de sucre 5gr de sucre inverti ou…

    mai 28, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Croissant Poire et Noisette

    Recette permettant de réaliser 24 croissants Poire et Noisette Pâte à croissant 40gr de levure fraîche de boulanger 200gr d’eau 150gr de farine traditionnelle 19gr de sel fin 100gr de sucre 50gr de miel…

    mars 12, 2017
  • Mes recettes Viennoiseries

    Palmiers Caramélisés

    Pour une belle fournée de palmiers English Version Below  500gr de farine T65 10gr de sel 250gr d’eau froide 50gr de beurre fondu froid 300gr de beurre de tourage Mélanger farine, eau, sel, ajouter…

    juin 29, 2016
  • Mes recettes Viennoiseries

    Pains aux Raisins

    Pour 20 Pains au Raisins English Version Below 250gr de farine de Gruau 250gr de farine T45 10gr de sel 50gr de sucre 30gr de poudre de lait 280-300gr d’eau 20gr de levure 300gr…

    juin 29, 2016