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Visite guidée chez Laurent Duchêne

mars 31, 2017
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Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, installé à son compte depuis maintenant seize années, Laurent Duchêne est un chef dont la philosophie rend un bel hommage à notre métier. Travail des produits frais, recherche et constante évolution pour des créations entre modernité et tradition, savoir faire et transmission, en toute discrétion, voilà à quoi s’attache notre chef de renom. Fidèlement épaulé par son épouse Kyoko, en charge de toute la partie chocolaterie, ils parviennent à guider une belle équipe de boulangers, pâtissiers et chocolatiers, réalisant, chacun dans son domaine, des produits d’une grande finesse et qualité. Si je vous recommande le bonbon Poire Cardamome ou l’excellent Jamaica, entremets autour de la banane et du poivre de la Jamaïque figurant parmi les dernières nouveautés, c’est désormais une visite guidée dans les laboratoires de fabrication que je suis ravie de vous proposer…

Laurent Duchêne

2, Rue de Wurtz 75013 Paris

ou

238, Rue de la Convention 75015 Paris

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Les lapins de Pâques ont déjà leur silhouette de chocolat, ils attendent que des mains délicates viennent y apposer de nombreux petits détails qui leur donneront leur allure finale pleine de charme.

 

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Les voici terminés! Lapin cuisinier, lapin boulanger ou lapin pâtissier, saurez-vous résister?

 

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L’autre série de sujets en chocolat de cette année en cours de montage dans la chocolaterie de Laurent Duchêne.

 

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Le tigre, la girafe et le zèbre, les trois animaux de la collection Safari.

 

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Les pattes de ces animaux de la savane, prêtes à être collées sur les différents montages.

 

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Un vrai travail de patience et de précision.

 

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Si Laurent Duchêne et sa femme Kyoko, chef chocolatière s’attèlent à proposer des créations modernes et originales pour Pâques, ils ne perdent pas pour autant de vue la tradition…

 

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Et continuent de proposer pralinés et autres montages classiques, qui n’na de cesse de ravir à travers les âges.

 

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Avec l’arrivée des beaux jours, les pâtissiers sont aussi confrontés à des commandes de pièces montées…

 

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Le travail du sucre, véritable spécialité du pâtissier, apporte toujours éclat et élégance…

 

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Croquembouche de vingt personnes, destiné à une communion.

 

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Si Fabien Le Moal, chef de production du laboratoire, vient de prouver qu’il maîtrise l’art du croquembouche classique…

 

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Il sait aussi proposer des constructions plus originales.

 

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Comme ici avec cette petite Tour Eiffel commandée par un couple de mariés.

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