Recette permettant de réaliser une trentaine de petites brioches feuilletées aux olives
Pâte à Brioche Feuilletée
275gr de lait froid
37gr de levure fraîche
400gr de farine T55
400gr de farine T45
150gr d’oeufs entiers
75gr de beurre pommade
15gr de sel
90gr de sucre
450gr de beurre de tourage
Pétrir la pâte sans forcer.
Bouler brièvement, laisse pointer à température ambiante une heure environ puis abaisser sur une plaque légèrement fleurée, filmer et procéder à la deuxième phase de pointage pendant douze heures au réfrigérateur.
Réaliser trois tours simples en respectant les temps de repos au froid.
Abaisser à 4 mm, étaler la tapenade en fine couche régulière sur l’ensemble de la surface de l’abaisse.
Détailler des bandes de 20x4cm puis les enrouler sur elles-mêmes.
Mettre en pousse durant deux heures dans une étuve réglée à 28°C puis cuire pendant 17 minutes environ dans un four ventilé à 170°C.
1 comment
Ce que vous faites est sublime…
Mais comment s’inscrire sur votre site ???
Merci pour le plaisir partagé