Home Mes recettes Brioche Feuilletée aux Olives

Brioche Feuilletée aux Olives

11 novembre 2018 1 comment

Recette permettant de réaliser une trentaine de petites brioches feuilletées aux olives

 

Pâte à Brioche Feuilletée

275gr de lait froid

37gr de levure fraîche

400gr de farine T55

400gr de farine T45

150gr d’oeufs entiers

75gr de beurre pommade

15gr de sel

90gr de sucre

450gr de beurre de tourage

Pétrir la pâte sans forcer.

Bouler brièvement, laisse pointer à température ambiante une heure environ puis abaisser sur une plaque légèrement fleurée, filmer et procéder à la deuxième phase de pointage pendant douze heures au réfrigérateur.

Réaliser trois tours simples en respectant les temps de repos au froid.

Abaisser à 4 mm, étaler la tapenade en fine couche régulière sur l’ensemble de la surface de l’abaisse.

Détailler des bandes de 20x4cm puis les enrouler sur elles-mêmes.

Mettre en pousse durant deux heures dans une étuve réglée à 28°C puis cuire pendant 17 minutes environ dans un four ventilé à 170°C.

 

Vous aimerez aussi

1 comment

Bosha 29 janvier 2019 at 11:05

Ce que vous faites est sublime…
Mais comment s’inscrire sur votre site ???
Merci pour le plaisir partagé

Reply

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.