Cake au Chocolat Guanaja

Recette permettant de réaliser un Cake au Chocolat de 8 personnes

Appareil à Cake Chocolat

400gr de couverture noire (Guanaja de Valrhona, ma préférée pour cette recette)

25gr de grué de cacao

8 oeufs

280gr de sucre

60gr de farine

250gr de beurre

200gr de poudre d’amandes

Faire fondre la couverture noire au bain marie. Emulsionner les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le chocolat fondu (tiède de préférence) progressivement puis la farine en pluie. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu froid, la poudre d’amandes et le grué de cacao et enfin les blancs montés en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange. Garnir un moule à cake préalablement beurré et fariné avec cet appareil (j’utilise le moule Nordic Ware, ils sont onéreux mais d’excellente qualité, permettant une belle cuisson homogène. Et je ne suis pas fan de l’utilisation de silicone pour les cuissons…). Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 60 minutes. Ajuster le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. Une fois que le cake est cuit, le démouler puis le laisser refroidir sur une grille. L’emballer dans du papier film jusqu’au moment de le servir. Il peut se conserver ainsi une semaine. Avant de le servir, le saupoudrer de cacao poudre non sucré et de sucre glace.

Cake au Chocolat