Home Confiseries Canelés au Chocolat

Canelés au Chocolat

5 mars 2017 7 comments

Recette permettant de réaliser 16 Canelés au Chocolat de taille moyenne

Appareil à canelés

600gr de lait

75gr de beurre

100gr de chocolat Guanaja

225gr de sucre glace

2 gousses de vanille

85gr de farine

100gr d’oeufs entiers

40gr de jaunes

20gr de rhum

Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille. Le beurre doit être entièrement fondu dans le lait. Réserver quelques minutes au frais.

Réaliser une émulsion entre cette préparation et le chocolat noir préalablement fondu.

Ajouter les oeufs et la farine et le sucre glace. Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’appareil soit froid.

A froid, ajouter les 20gr de rhum afin que ceux-ci ne s’évaporent pas avec la chaleur.

Réserver minimum 24h au frais avant utilisation.

Préchauffer le four à 230°C.

Beurrez vos moules à canelés en cuivre avec un beurre clarifié, les passer au frigo quelques minutes afin que celui-ci fige sur les parois du moule. Répéter l’opération une deuxième fois.

Couler votre appareil à canelés chocolat jusqu’à 5mm du bord du moule.

Enfourner à 230°C (sans ventilation pour que les canelés ne soufflent pas) pendant 12min. Baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 55 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson, conserver à l’abri de l’humidité et consommer dans la journée.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vous aimerez aussi

7 comments

Bougnaud 5 mars 2017 at 9:32

Merci, Anne enfin voilà la recette qu j’espérais, pour le chocolat on peut prendre autre que celui de votre recette….

Reply
LEO 30 avril 2017 at 6:48

Alléluia, merci a toi 🙂

Reply
Anne 1 mai 2017 at 7:12

Hihihihi 🙂

Reply
lin tahir 14 septembre 2017 at 9:38

par quoi peut on remplacer le rhum ?

Reply
Anne 18 septembre 2017 at 12:11

Bonjour Lin,

Le rhum est facultatif, il permet simplement de donner du goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un peu de vanille, de la fève de Tonka ou des zestes d’orange qui se marieront bien avec le Chocolat, sans ajout d’alcool.

N’hésitez pas à me faire un retour si vous testez la recette!

Bonne journée,

Anne.

Reply
Marie-Stanie BOUTTEFORT 11 mars 2018 at 6:16

Bonjour Anne j’adore votre blog.
Une question à quel moment rajoutez vous le sucre glace?
Merci de votre réponse.
😊

Reply
Anne 16 mars 2018 at 9:08

Bonjour Marie-Stanie,

Merci pour votre commentaire et votre très gentil compliment!

J’ajoute le sucre glace en même temps que la farine! Je viens de remarquer que j’avais oublié de le mentionner, je viens de corriger la recette 🙂

En espérant qu’elle vous plaise,

Bonne soirée,

Anne.

Reply

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.