Recette permettant de réaliser 8 Merveilleux Coco Meringue 60gr de blancs d’oeufs 60gr de sucre semoule 60gr de sucre glace tamisé Monter les blancs d’oeufs tempérés avec le sucre semoule…
Recette permettant de réaliser 8 petits gâteaux Forêt Noire Biscuit Chocolat 200gr de couverture noire (Guanaja de Valrhona, ma préférée pour cette recette) 10gr de grué de cacao 4 oeufs…
Recette permettant de réaliser six petits gâteaux Abricot et Spéculos Mousse Abricot 250gr de pulpe d’abricot 8gr de gélatine 100gr de sucre 50gr d’eau 80gr de blancs d’oeufs 120gr de…
Recette permettant de réaliser 6 Monts Blancs individuels Mousse légère au Marron 250gr de purée de marron 130gr de crème de marron 25gr de masse gélatine 60gr de blancs frais…
Selon une idée originale de Pierre Hermé Recette permettant de réaliser une vingtaine de pièces individuelles Praliné Feuilleté Noisette 355 g praliné noisette 60/40 355 g pâte de noisette Piémont…
Permettant de réaliser une douzaine de choux Finitions vues lors d’un stage à l’école Bellouet Conseil Pâte à Choux 160gr d’eau 160gr de lait 160gr de beurre doux 6gr de…