Tantôt fluide, plastique ou rigide, toujours cassant et brillant, le sucre et son travail sont pour moi absolument fascinants. Difficile à dompter et à apprivoiser, pour obtenir un résultat satisfaisant,…
Transformer un bloc de glace solide et résistant en une forme inventée, rêvée, ou imagée n’est pas aisé. Rigueur, précision et concentration sont évidemment de bon ton. De nombreuses astuces…
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, installé à son compte depuis maintenant seize années, Laurent Duchêne est un chef dont la philosophie rend un bel hommage à notre métier. Travail des…
Tantôt fluide ou plastique, pour enfin devenir statique, le chocolat est une matière noble qui au travers des dernières décennies aura déjà permis bien des exploits. S’il permet de laisser…
Initié par Christophe Adam et Christophe Michalak il y a maintenant dix ans, le Club des Sucrés, tout en prenant du gallon et en s’agrandissant, a su garder son esprit…
Recette permettant de réaliser un entremets Nougat & Praliné de 6 personnes Croustillant Praliné 90gr de praliné 15gr de chocolat au lait 35gr de feuilletine Au bain marie, fondre le…