Fort de ses gestes agiles et affûtés, Johan Martin dompte la matière pour ensuite la magnifier en de délicieuses pièces feuilletées. Insufflant nouvelles méthodes et techniques, ce chef dont le…
Qu’on le veuille satiné ou brillant, tantôt brûlant, élastique ou cassant, difficile à dompter, le sucre est une matière que depuis bien longtemps, je rêvais d’apprendre à travailler. Souvent utilisés…
Préparation d’un biscuit, d’une pâte à choux, d’une ganache, d’une coque de macaron, d’une pâte sucrée et d’un caramel chocolaté, chez Valrhona, les stages gourmets sont pour le moins que…
Si nous aimons la pâtisserie, c’est notamment parce qu’elle accompagne la célébration de moments heureux: mariages, baptêmes, communions, qu’ils soient d’ailleurs religieux ou non. Des demandes précises émanent souvent du…
Cette semaine, la prestigieuse école Ferrandi, connue pour son expertise en matière de gastronomie, accueillait des invités triés sur le volet. Devant une audience de marque avec entre autres les…
Mettant à l’honneur les cuisines populaires et le bel héritage de tout notre savoir faire culinaire, la fête de la gastronomie se tenait cette année du 24 au 26 septembre…