Recette permettant de réaliser une généreuse corbeille de chouquettes
Pâte à Choux
160gr d’eau
160gr de lait
160gr de beurre doux
6gr de sucre
4gr de sel
8gr d’extrait de vanille liquide
160gr de T55
280gr d’oeufs
Quantité Suffisante de sucre grain
Porter le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
Y verser la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule hors du feu jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi.
Transférer la panade dans le batteur muni de sa feuille et versez les oeufs progressivement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Pochez et cuire sur plaque noire graissée au four ventilé. Parsemer les choux de sucre grain. Enfourner les choux dans le four à 250°, l’éteindre pendant 14 minutes et prolonger la cuisson environ 25 minutes dans un four rallumé à 160°.
