Souvent considérée à tort comme une région rurale, la Moselle brille en réalité par son savoir faire artisanal. La richesse de son terroir et ses traditions gastronomes largement répandues, en font un terrain de jeu particulièrement attrayant pour les pâtissiers mosellans qui nous régalent de leurs ouvrages gourmands. Etroitement liés à la gastronomie sucrée qui me parle tant, les Arts de la Table y sont mis à l’honneur conjointement. Remises au goût du jour, les techniques ancestrales transmises de génération en génération rendent aujourd’hui un véritable hommage au patrimoine culturel local. Qu’il s’agisse du méticuleux travail des artistes de la Cristallerie de Saint Louis ou du Centre International d’Art Verrier de Meisenthal, je suis restée bouche bée, époustouflée devant tant de maîtrise et de technicité. A haute température, le travail du verre et du cristal se fait par points de collage, étirements et soufflages. Sous haute tension, les verriers magnifient la matière et nous proposent de sublimes créations. A l’instar de ces derniers, les sculpteurs sur glace taillent dans de gigantesques blocs givrés d’imposantes structures qui elles aussi, n’ont de cesse de m’émerveiller. Au travers de ces découvertes variées, un dénominateur commun. Investissement et volonté de se dépasser pour offrir à la Moselle tout ce qu’elle mérite : briller!
Merci à Arnaud Sécardin d’avoir si bien organisé ce voyage découverte et permis ces belles rencontres avec
Delphine Descouviewes et Sophie Ensminger de l’ Office de Tourisme de Bitche
Dominique Bucci
Annick Berner et Laetitia Pitz de l’Office de Tourisme de Sarreguemines
Aurore Feuvrie du CIAV Meisenthal
Véronique DOH du Musée La Grande Place Musée du Cristal Saint-Louis
De retour chez Franck Fresson à Metz, dont je vous avais déjà fait l’éloge dans un précédent article sur les pâtissiers du Grand Est. Ses desserts font preuve pour moi d’une extrême finesse, l’attention est portée sur la précision des goûts et la recherche du parfait équilibre entre les saveurs, et les textures.
Une version modernisée et allégée de la Torche aux Marrons, spécialité très connue de la région.
Un de mes plus beaux souvenirs de dégustation jusqu’à présent: derrière une apparente simplicité, se cache derrière cette crème caramel une fabuleuse texture soyeuse, légère et savoureuse. Une extraordinaire surprise!
Merveilleux à la noisette, emprunté à Christophe Renou dont Franck Fresson est proche. A la dégustation, la crème à la noisette, peu sucrée et puissante laisse place à une meringue tantôt fondante, tantôt craquante. Une fois de plus, un régal.
Petit gâteau au chocolat, glacé selon la technique mise au point par le chef lors de son épreuve du Meilleur Ouvrier de France. Une méthode que je trouve des plus élégantes et raffinées, toute en simplicité.
Comme je vous le disais dans mon précédent article sur Franck Fresson, des macarons d’une extrême finesse. Les parfums des ganaches sont travaillés et bien dosés et les coques à la fois humides et cassantes offrent un délicieux goût d’amande.
Visite de la boutique de Jean Charles Lemoy à Metz, Pâtissier Chocolatier spécialiste de la sculpture sur glace.
Le Symphonie, un petit gâteau au chocolat, noisettes caramélisées et café.
Le Paris Metz, une invention chère à Franck Fresson, devenu un dessert classique de la région. Jean Charles Lemoy remplace la crème à l’ Arlequin par une crème à la Bergamote, et à l’instar du Meilleur Ouvrier de France, rafraîchi le tout à l’aide de belles framboises fraîches.
Le Crépuscule composé d’un macaron cassis violette, d’un fond de brownies et d’un caramel aux fruits exotiques contenu dans une petite caissette de chocolat blanc.
Les Impériales, une confiserie inventée par Jean Charles Lemoy composée de sucre cuit, de noisettes torréfiées enrobées dans une couverture noire ou lactée. Un QR code se cache derrière la boîte et permet un parcours didactique et guidé à travers les plus beaux monuments de la ville. Une manière de grignoter ludique et instructive…
Direction Sarreguemines, où nous visitons le Musée de la Faïence et rencontrons Dominique Bucci qui a crée spécialement cet entremets à base de Mirabelle et de Bergamote, rendant ainsi hommage au patrimoine de sa ville.
Détail d’une assiette en Faïence, exposée dans le très riche musée de la Faïence de Sarreguemines. Y sont aussi exposées d’autres très belles pièces ayant été jadis des incontournables de l’art de la table à travers le monde entier.
Après un merveilleux dîner fait de produits frais de qualité, et une nuit dans une chambre des plus douillettes, quoi de mieux q’un délicieux petit déjeuner? Du pain, au yaourt, en passant par les confitures et autres garnitures, à l’Auberge Saint Walfried de Sarreguemines, tout est fait maison. Félicitations!
Petit tour en cuisine, où officie Armand Juvenelle, le chef pâtissier du restaurant l’ Arnsbourg à Baerenthal, dans le Pays de Bitche.
Le chef finalise ce dessert en y apposant une délicate quenelle de sorbet au Coing.
Le pré dessert, une savoureuse alliance entre la Courge et les Quatre Epices.
Le dessert à la Pomme contenu dans une fine sphère en sucre soufflé.
Le dessert au Coing et Mascarpone, très beaux jeux de textures, de températures, garants de contraste et d’équilibre.
Le dessert Framboises, Chocolat et Pistaches.
Une subtile et rafraîchissante version du Mojito.
Visite de la Cristallerie de Saint Louis. Le travail du cristal se fait à très haute température (il est cuit à 1400 degrés) et nécessite beaucoup de patience et de précision. En tant que pâtissière, je ne peux m’empêcher d’y voir un lien avec le travail du sucre, que j’affectionne tant.
Visite de la Cristallerie de Saint Louis. Le travail du cristal se fait à très haute température (il est cuit à 1400 degrés) et nécessite beaucoup de patience et de précision. En tant que pâtissière, je ne peux m’empêcher d’y voir un lien avec le travail du sucre, que j’affectionne tant.
Visite de la Cristallerie de Saint Louis. Le travail du cristal se fait à très haute température (il est cuit à 1400 degrés) et nécessite beaucoup de patience et de précision. En tant que pâtissière, je ne peux m’empêcher d’y voir un lien avec le travail du sucre, que j’affectionne tant.
Les différents outils permettant de faire les précieuses finitions sur les différents éléments représentatifs des Arts de la Table de la Cristallerie de Saint Louis.
Des gestes de précision et beaucoup de concentration sont nécessaires à la finalisation de ces pièces d’exception.
Des gestes de précision et beaucoup de concentration sont nécessaires à la finalisation de ces pièces d’exception.
Un presse papier en Cristal, un des objets dont la Cristallerie de Saint Louis puise sa renommée. J’y vois un lien très fort avec les Rock Candies, objet de fascination dans l’univers des pâtissiers.
Depuis plusieurs années, le Central International d’Art Verrier de Meisenthal propose une Boule de Noël, dont l’interprétation est laissée à un artiste de renom. Cette année, c’est Rafaele David qui signe sa création et propose, en véritable hommage à la Maison, une suspension presse citron.
Une des étapes de réalisation de la Boule de Noël 2016, sous haute tension.
Depuis plusieurs années, le Central International d’Art Verrier de Meisenthal propose une Boule de Noël, dont l’interprétation est laissée à un artiste de renom. Cette année, c’est Rafaele David qui signe sa création et propose, en véritable hommage à la Maison, une suspension presse citron.
Autre savoir-faire mis en lumière dans cette belle région: le travail de sculpture sur glace. « Metz, Féérie de Glace », une édifiante exposition que je vous recommande vivement, visible jusqu’au 15 janvier 2017.
Autre savoir-faire mis en lumière dans cette belle région: le travail de sculpture sur glace. « Metz, Féérie de Glace », une édifiante exposition que je vous recommande vivement, visible jusqu’au 15 janvier 2017.
Autre savoir-faire mis en lumière dans cette belle région: le travail de sculpture sur glace. « Metz, Féérie de Glace », une édifiante exposition que je vous recommande vivement, visible jusqu’au 15 janvier 2017.
Autre savoir-faire mis en lumière dans cette belle région: le travail de sculpture sur glace. « Metz, Féérie de Glace », une édifiante exposition que je vous recommande vivement, visible jusqu’au 15 janvier 2017.
Autre savoir-faire mis en lumière dans cette belle région: le travail de sculpture sur glace. « Metz, Féérie de Glace », une édifiante exposition que je vous recommande vivement, visible jusqu’au 15 janvier 2017.
3 comments
Escale magique aux couleurs festives mettant à l’honneur des savoir-faire ancestraux, faisant honneur aux artisans talentueux fiers de leur appartenance à une région riche, volontaire et généreuse. Sarroise d’origine, j’en suis doublement émue. Merci Anne pour ce beau partage!
– L’avenir appartient encore bien plus aux coeurs qu’aux esprits. Aimer, voilà la seule chose qui puisse occuper et remplir l’éternité. A l’infini, il faut l’inépuisable – Victor Hugo –
Merci Anne pour ce superbe article et aussi pour cette belle rencontre… il me reste à relever le défi de tenter ta version de la forêt noire… 😉 Pour moi ce sera un plaisir de continuer à te lire et j’espère que tu reviendras goûter de nouvelles recettes bien de chez nous… pourquoi pas de bons bredele de Noël!
Merci Sophie pour ce gentil commentaire! J’étais ravie de te rencontrer, et de passer ces deux journées formidables en Moselle. J’espère que tu as pu réaliser la bûche et qu’elle a rencontré un franc succès! Peut-être reste-t-il encore quelques bredele de Noel?! Je te souhaite une merveilleuse, et gourmande, année 2017. Bises et à bientôt je l’espère.