Recette pour une vingtaine de pièces
175gr de sucre glace
130gr de poudre d’amandes brutes
130gr de farine T55
2gr de fleur de sel
5 blancs d’oeufs tempérés
100gr de beurre noisette
Tamiser et mélanger ensemble les poudres. Ajouter sur les poudres les blancs d’oeufs tempérés et le beurre noisette bien poussé et pas trop chaud de manière à ne pas « cuire » les blancs d’oeufs. Réserver au froid minimum 24 heures avant utilisation et pocher ensuite aux 3/4 des moules. Cuire à 180°C (ajuster le temps de cuisson selon la taille des moules, mais compter minimum 15 minutes pour de petits moules). L’extérieur doit former une belle croûte dorée, et l’intérieur être encore fondant à souhait.
