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Kouglof Alsacien

29 juin 2016 0 comment

Pour deux Grands Kouglofs de 8 personnes


English Version Below

500gr de farine de Gruau

420gr de lait

50gr de levure

500gr de farine T45

20gr de sel

200gr de sucre

6 gros oeufs

250gr de beurre

2 zestes de citron

100gr d’écorces d’orange hachées

450gr de raisins secs

50gr de Kirsch

Réaliser un levain en chauffant le lait à 27°C, ajouter la levure et la moitié de la farine. Laisser pousser 30 minutes. Pétrir le reste de la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le levain. Lorsque la pâte se décolle, incorporer le beurre. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger à la main. Laisser pointer 30 minutes, bouler, laisser détendre la pâte 15 minutes. Chemiser les moules de beurre et d’amandes entières. Cuire à 200°C et sonder afin de vérifier la cuisson. Une fois cuit et refroidi, saupoudrer de sure glace.


500gr of Gruau type flour

420gr of milk

50gr of yeast

500gr of flour T45

20gr of salt

200gr of sugar

6 large eggs

250gr of butter

2 lemon zests

100gr of candied orange

450gr of raisins

50gr of Kirsch

First, make a sourdough starter with half of the flour, milk at 27°C and the yeast. Then, knead with the other ingredients and add the butter when the dough does not stick to the bowl any longer. Leave it for 30 minutes at room temperature, shape it, leave it for another 15 minutes and bake at 200°C.

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