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Les desserts de Vivien Bruckmann à l’Etoile d’Or

13 décembre 2019 0 comment

Jeune pâtissier de vingt quatre ans, le chef Vivien Bruckmann qui officie dans le restaurant familial à l’Etoile d’Or s’élance sans aucun doute vers avenir prometteur. Passé par de célèbres établissements alsaciens dont la Pâtisserie Christian, renommée pour sa fameuse « Torche aux Marrons », notre pâtissier propose une carte courte et très efficace de desserts parfaitement aboutis. Si celle-ci évolue au fil des saisons et s’articule autour des grands classiques, il est évident que les produits utilisés sont de qualité et les recettes employées parfaitement maîtrisées. La torche aux marrons se pare d’une élégante collerette tandis que la tarte au citron parfaitement acidulée est contrebalancée par une meringue justement sucrée. Enfin, le mille feuille au savoureux feuilletage inversé, dense et bien ambré fait la part belle à une soyeuse ganache montée vanillée sublimée par un coeur praliné. Souhaitons à ce pâtissier un grand succès amplement mérité!

Restaurant Bruckmann à l’Etoile d’Or

1, Rue de Hoenheim

67200 Niederhausbergen

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La Torche aux Marrons de Vivien Bruckmann.

 

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La tarte au Citron Meringué.

 

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Le Millefeuille à la Vanille et à la Noisette.

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