Inventeur de la méthode « Tourbillon », Yann Brys signe des desserts de haut vol, tous dignes d’un grand niveau de précision. Qu’il s’agisse de desserts aux goûts simples comme l’Intensément Vanille ou l’Eclair au Café, ou de petits gâteaux à l’architecture des goûts plus travaillée comme le Chouchou ou le Choco Dough, les saveurs sont toujours franches et bien marquées. D’importants jeux de textures subliment les arômes mobilisés et révèlent que les desserts de Yann Brys sont le fruit d’un travail mûrement étudié. Félicitons le chef et toute son équipe qui jour après jour, s’appliquent à satisfaire vos pupilles et papilles ébahies!
Boutique Tourbillon par Yann Brys
A déguster sur place ou à emporter
Hôtel Brach Paris
1 – 7 Rue Jean Richepin
75016 Paris
Le Chocodough composé d’un moelleux amande et d’une marmelade orange et citron, d’un crémeux dulcey, d’une mousse chocolat au lait et d’un enrobage rocher.
Le Mille Feuilles composé d’un feuilletage délicatement caramélisé, d’une crème parfumée à la fleur d’oranger, d’un caramel au miel et d’une chantilly vanille.
Le Finger Exotique, composé d’un croustillant amande, d’un biscuit dacquois à la noisette, d’un coulis mangue et cardamome, d’une crème mangue et passion ainsi que d’une ganache montée dulcey et d’un enrobage rocher.
L’Intensément Vanille, composé d’un sablé croquant à la vanille, d’un biscuit madeleine à la vanille, d’un crémeux à la vanille et au gingembre frais ainsi que d’un caramel coulant à la vanille.
Le Chouchou, composé d’un sablé cacao, d’une nougatine au grué de cacao, d’un crémeux chocolat intense, d’une compotée de cassis et de framboise ainsi que d’une mousse chocolat noir.
L’Eclair au Café, un grand classique parfaitement exécuté!
Coup de coeur pour cette excellente Tartelette à la Pomme, Poire et pointe de Vanille!
La Tartelette du Moment, aux agrumes et compotée de framboise : un dessert très rafraîchissant!
1 comment
La tartelette à la pomme fait vraiment envie.