Recette permettant de réaliser un grand Pain au Lait au Curry & Curcuma
Pâte à Pain au Lait Nature
100gr de farine T55
2gr de sel
8gr de sucre
5gr de sucre inverti ou miel neutre
3,5gr de levure fraîche de boulanger
15gr d’oeufs entiers
45gr de lait entier
25gr de beurre
Pâte à Pain au lait Curry & Curcuma
100gr de farine T55
2gr de sel
8gr de sucre
5gr de sucre inverti ou miel neutre
3,5gr de levure fraîche de boulanger
15gr d’oeufs entiers
45gr de lait entier
25gr de beurre
2gr de curcuma
2gr de curry indien
1gr de piment de cayenne
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre une dizaine de minutes en deuxième vitesse.
Ajouter le beurre puis pétrir jusqu’à l’obtention du réseau glutineux (la pâte doit se décoller des bords de votre cuve).
Pré bouler chaque pâte puis laisser pointer sous un film étirable 1 heure à température ambiante.
Abaisser chaque pâte sur une plaque légèrement fleurée puis placer au réfrigérateur pour douze heures.
Abaisser vos deux pâtes à 5mm d’épaisseur environ, les superposer. Humidifier légèrement les bords de la pâte inférieure pour permettre une meilleure adhérence de la pâte que vous viendrez superposer dessus.
Une fois que vos deux abaisses de pain au lait sont superposées et soudées, les enrouler de manière à former un gros boudin.
Placer ce gros boudin dans un moule à pain de mie rond idéalement, ou dans un moule à cake préalablement graissés.
Mettre en pousse à 28°C pendant 1h30 à 2h.
La cuisson se fera à 170°C, le temps sera à adapter en fonction de la puissance de votre four. Compter 15/20 minutes.
Une recette originale pour réaliser de savoureux toasts.
