Pour 12 pièces
English Version Below
250gr de farine de Gruau
10gr de levure
5gr de sel
30gr de sucre
1 gros oeuf
80gr de lait
70gr de beurre
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’a décollement de la pâte. Incorporer le beurre en fin de pétrissage. Laisser pointer 45 minutes à 1 heure à température ambiante, rompre, stopper la fermentation en plaçant la pâte au réfrigérateur (4 à 16h), la rompre à nouveau, façonner les pains au lait, dorer, faire pousser dans une étuve à 28°C, dorer une seconde fois, cuire sur plaque doublée à 230°C.
250gr of flour Gruau type
10gr of yeast
5gr of salt
30gr of sugar
1 large egg
80gr of milk
70gr of butter
150gr of butter
Stir all ingredients together until the dough doesn’t stick to the mixer bowl any longer. Incorporate the butter at the end of the kneading. Leave it at room temperature for 45 minutes to one hour. Break the dough, refrigerate it for 4 to 16 hours, break it again, shape into small pieces, glaze, put in steam room, glaze again and bake at 230°C.
