Pour 20 Pains au Raisins
English Version Below
250gr de farine de Gruau
250gr de farine T45
10gr de sel
50gr de sucre
30gr de poudre de lait
280-300gr d’eau
20gr de levure
300gr de beurre de tourage
350gr de crème pâtissière
240gr de raisins au rhum
Mélanger dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait et la levure. Ajouter l’eau et pétrir 4 minutes en 1ère vitesse puis 4 à 6 minutes en 2ème vitesse. Donner un tour portefeuille et un tour simple, mettre le pâton à la dimension 30/40cm pour un refroidissement plus rapide, couper le pâton en deux. Réaliser deux abaisses de 25/50cm. Etaler à la palette la crème pâtissière, parsemer de raisins et rouler le rectangle sur lui même. Détailler dix pièces de 80gr par boudin, cuire sur plaque doublée à 210°C.
250gr of flour Gruau type
250gr of flour T45
10gr of salt
50gr of sugar
30gr of milk powder
280-300gr of water
20gr of yeast
300gr of dry butter
350gr of pastry cream
240gr of raisins
Stir all together flours, salt, sugar, milk powder and yeast. Add gradually the water and knead for 4 minutes in first speed and then 4 to 6 minutes in second speed. Wrap the dough, give a double turn (book fold) and the a simple one. Put the cream and the raisins on the dough, roll it and cut each roll into 10 pieces. Glaze and back on two baking trays at 210°C.
