Recette permettant de réaliser environ 8 petites brioches au Curcuma
Pâte à Pain au Lait Nature
100gr de farine T55
2gr de sel
8gr de sucre
5gr de sucre inverti ou miel neutre
3,5gr de levure fraîche de boulanger
15gr d’oeufs entiers
25gr de beurre
Pâte à Pain au lait Curry & Curcuma
100gr de farine T55
2gr de sel
8gr de sucre
5gr de sucre inverti ou miel neutre
3,5gr de levure fraîche de boulanger
15gr d’oeufs entiers
25gr de beurre
2gr de curcuma
2gr de curry indien
1gr de piment de cayenne
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre une dizaine de minutes en deuxième vitesse.
Ajouter le beurre puis pétrir jusqu’à l’obtention du réseau glutineux (la pâte doit se décoller des bords de votre cuve).
Pré bouler chaque pâte puis laisser pointer sous un film étirable 1 heure à température ambiante.
Abaisser chaque pâte sur une plaque légèrement fleurée puis placer au réfrigérateur pour douze heures.
Abaisser vos deux pâtes à 3mm d’épaisseur environ, les superposer. Humidifier légèrement les bords de la pâte inférieure pour permettre une meilleure adhérence de la pâte que vous viendrez superposer dessus.
Une fois que vos deux abaisses de pain au lait sont superposées et soudées, les enrouler de manière à former un gros boudin. Détailler dans ce gros boudins des petits rouleaux de 50 grammes pièce.
Placer ces petits rouleaux dans des cercles de 5cm de diamètre préalablement graissés.
Mettre en pousse à 28°C pendant 1h30 à 2h.
La cuisson se fera à 170°C, le temps sera à adapter en fonction de la puissance de votre four. Compter environ 12 minutes.
1 comment
Bonjour,
En visitant votre blog, je me suis laissé séduire par cette recette de petites brioches au Curcuma. J’aime bien les techniques de préparation et en plus ce n’est pas difficile à suivre. Merci beaucoup en tout cas Anna.