Petites Madeleines

Pour une vingtaine de pièces

Appareil de base, que vous pourrez aisément aromatiser selon vos préférences

250gr de farine T55

8gr de levure chimique

1 gousse de vanille

1 zeste de citron

5 gros oeufs

250gr de sucre

250gr de beurre

Tamiser ensemble la farine et la levure. Mélanger les oeufs, le sucre, la vanille et les zestes de citron. Incorporer à ce mélange le beurre fondu à 45°C, garnir les moules beurrés au 3/4 et enfourner dans un four à 210°C. Les cuire 4 minutes, éteindre le four et prolonger la cuisson de 10 minutes dans le four éteint. Déguster à température ambiante le jour même.