Gros gâteaux de mariage décorés ou pièces montées de petits choux caramélisés, les Weddings Cakes et Croquembouches sont très appréciés car bien souvent associés à des moments de bonheur, de…
Recette permettant de réaliser 70 bonbons à la mandarine et à la cacahuète environ Moule utilisé : Pavoni pc38 par Antonio Bachour Caramel Mandarine 65gr de glucose 100gr de sucre…
Recette permettant de réaliser un entremets Vanille, Praliné et Café pour 6/8 personnes Praliné Croustillant (une recette de l’Ecole Valrhona) 50gr d’Eclats d’Or Valrhona (ou de brisures de crêpes dentelles)…
Recette permettant de réaliser 6 tartelettes au chocolat individuelles Tartelettes réalisées grâce au kit Progetto Mono Oval– Pavoni & Gianluca Fusto Design Pâte sucrée aux amandes 90gr de beurre frais 135gr de…
Dispensé par Yann Brys, Franck Michel et Christophe Renou, initié il y a un an par ce dernier, ce stage au format particulier a permis à quelques privilégiés de se…
Tantôt fluide ou plastique, pour enfin devenir statique, le chocolat est une matière noble qui au travers des dernières décennies aura déjà permis bien des exploits. S’il permet de laisser…
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