Jeune pâtissier de vingt quatre ans, le chef Vivien Bruckmann qui officie dans le restaurant familial à l’Etoile d’Or s’élance sans aucun doute vers avenir prometteur. Passé par de célèbres…
Dessert boulanger par excellence, le flan attise aujourd’hui toutes les convoitises. Qu’il soit sur fond de pâte brisée, sucrée ou feuilletée, ce qui le plus souvent attire c’est qu’il soit…
Parmi les desserts préférés des français, le mille feuilles, traditionnellement à la vanille, est aussi un des exercices les plus difficiles du métier de pâtissier. Maîtriser la pâte feuilletée et…
Recette permettant de réaliser un entremets Vanille, Praliné et Café pour 6/8 personnes Praliné Croustillant (une recette de l’Ecole Valrhona) 50gr d’Eclats d’Or Valrhona (ou de brisures de crêpes dentelles)…
De forme traditionnelle, ou proposé sous une version modernisée, le Mont Blanc fait toujours la part belle au marron, ce fruit d’hiver aux notes douces et réconfortantes. Associé à la…
Recette parue dans le Journal du Pâtissier n°430, Juin Juillet 2017 Pour s’inscrire au Journal et se tenir informé des actualités professionnelles sur Paris et en région, c’est juste ici…
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