Home Mes recettes Tarte Automnale Marrons et Figues

Tarte Automnale Marrons et Figues

11 octobre 2016 15 comments

Recette permettant de réaliser une tarte automnale aux marrons et figues de huit personnes

Pâte Sucrée

140gr de beurre

90gr de sucre glace

35gr de poudre d’amandes

2,5gr de sel fin

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

230gr de T55

1 oeuf entier

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.

Laisser reposer la pâte 12 heures au froid.

Foncer le cercle avec la pâte abaissée à 2,5mm, garnir ce fond de pâte sucrée avec la crème d’amandes et cuire 30 minutes environ dans un four ventilé à 180°C.

Crème d’amandes

100gr de beurre

100gr de sucre glace

100gr de poudre d’amandes brutes

1 gros oeuf

1 belle poignée de figues séchées

Battre le beurre en pommade, y ajouter les poudres tamisées ensemble, puis l’oeuf. Garnir le fond de tarte, disposer des cubes de figues séchées et procéder à la cuisson.

Confit de Figues

250gr de purée de figues

40gr de sucre semoule

4gr de pectine NH

Mélanger à froid tous les ingrédients.

Donner une bonne ébullition, laisser prendre au frais.

Etaler une généreuse couche de confit sur le fond de tarte, puis recouvrir de feuilletine.

Mousse légère au Marron

250gr de purée de marron

130gr de crème de marron

25gr de masse gélatine

60gr de blancs frais

60gr de sucre semoule

175gr de crème montée

Mélanger la purée et la crème de marron tempérées.

Ajouter la masse gélatine fondue.

Monter les blancs tiédis avec le sucre.

Incorporer la meringue et la crème montée mousseuse à la préparation à base de marron. Couler en insert et bloquer au grand froid. Une fois que l’insert est congelé, le napper à l’aide de nappage neutre (je l’ai fait au pistolet afin que la couche de nappage soit la plus fine possible). Déposer sur le fond de pâte sucrée et décorer à l’aide de feuilles de chocolat et de figues fraîches.

Vous aimerez aussi

15 comments

Philippe 12 octobre 2016 at 2:38

Superbe.
Bravo

Reply
Anne 13 octobre 2016 at 6:42

Merci beaucoup Philippe! Belle journée à vous 🙂

Reply
Laure 13 octobre 2016 at 4:35

Superbe tarte! Elle a l’air délicieuse. Les feuilles dessus sont magnifiques. Comment les as tu faites ?! 😱

Reply
Anne 13 octobre 2016 at 6:45

Merci pour ce gentil commentaire Laure 🙂 Pour les feuilles, elles sont en chocolat plastique, je les ai faites dans des empreintes en silicone de ce type ( https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/dec-feuille_rose_silicone_gd.html ) et je les ai ensuite passées à la poudre scintillante cuivrée. N’hésite pas si tu as d’autres questions! Bonne journée!

Reply
Isabelle Alt 15 octobre 2016 at 8:34

Très beau jeu de textures et de couleurs avec une décoration très aboutie!

Reply
léo 26 octobre 2016 at 4:10

petite question Anne, quand tu parle de masse gelatine ca veux dire quoi en faite? part exemple 25G de masse gelatine ca veut dire 25g de poudre de gelatine avec l’eau ou sans l’eau? et qu’elle quantité d’eau doit on mettre pour 25g de poudre de gelatine par exemple?
Merci d’avance
ps: tres sympathique cette tarte

Reply
Anne 27 octobre 2016 at 8:52

Merci Léo! La « masse gélatine » correspond au poids de gélatine une fois réhydratée. Quand je dis 25gr de masse gélatine, je pèse 3,5gr de gélatine en poudre (ou en feuilles) et je l’hydrate dans 6 fois son volume en eau froide (donc 3,5×6 = 21gr). Pour savoir combien de gélatine utiliser quand on te donne le poids en masse gélatine, il faut donc que tu le divises par 7 (ici 25/7 = 3,5). Attention cette conversion est valable pour mes recettes et celles que j’ai apprises de mes chefs mais tous n’utilisent pas la même… En général ils précisent leur conversion.

Reply
léo 27 octobre 2016 at 5:03

merci pour ta réponse, ça me sauve car a chaque fois je galère lol 🙂

Reply
Anne 27 octobre 2016 at 9:48

Ahaha pas de soucis! Je ne savais pas non plus avant qu’on me l’explique :-p

Reply
Yanick 2 décembre 2016 at 5:56

Magnifique tarte,J’adore.

Reply
Anne 13 décembre 2016 at 8:52

Merci Yanick!

Reply
Laure 31 décembre 2016 at 1:57

Bonjour Anne,
Une petite question au sujet du confit de figues: je ne vois pas de figues dans la liste des ingredients mais de la purée de griottes. Est-ce une erreur, ou bien des griottes qu’il faille utiliser?
Merci et bonne année!
Laure

Reply
Anne 31 décembre 2016 at 2:16

Bonjour Laure,

Merci pour votre intérêt et pour cette remarque! Il s’agit d’une coquille de ma part que je vais m’empresser de corriger.

Très belle nouvelle année à vous, et vive la gourmandise!

Anne.

Reply
yann 5 octobre 2017 at 5:13

hello, je suis bien tenté par cette recette avec l’automne qui arrive 🙂
pour la purée de figues vous l’achetez ou vous la faites maison? j’ai plein de figues et hésites à me lancer car je pense qu’il faut les faire compoter à l’étuvée pour avoir la purée mais pas sûr de moi… sinon je vais aller au magasin bio le plus près pour en trouver toute prête !

Reply
Anne 26 octobre 2017 at 4:44

Bonjour Yann,

En général je l’achète mais il est tout à fait possible de la réaliser maison! Elle n’en sera que meilleure 🙂

Bonne réalisation,

Anne.

Reply

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.