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Tartelette à la Framboise

25 avril 2020 0 comment

Recette permettant de réaliser 6 tartelettes

Pâte sucrée aux amandes

  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 45g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amandes
  • 1/2 oeuf entier
  • 120g de farine T55

Commencer par crémer le beurre, le sel et le sucre glace.

Une fois que l’ensemble est bien homogène et qu’il nous vous reste plus de petits morceaux de beurre, ajouter la poudre d’amandes et l’oeuf.

Ajouter enfin la farine et sabler rapidement.

Etaler finement (environ 2mm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier guitare ou de papier cuisson.

Détailler des disques de la taille de votre cercle à tarte (ici j’ai choisi d’utiliser des cercles à tartes en inox perforés, de 8cm de diamètre).

Détailler également des bandes de 25 x 2,5cm.

Placer au congélateur quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien froide et que vous puissiez la décoller facilement du papier.

Beurrer vos moules, déposer un disque dans le fond de votre cercle à tarte et chemiser avec une bande de pâte. Ebarber et enfourner à 160°C pendant 20 minutes.

Je cuis mes fonds de tarte sur une grille perforée et sur un tapis perforé de type Silpain.

Crème Pâtissière à la Vanille

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs entiers ou 4 jaunes
  • 25g de poudre à crème (ou à défaut 25g de farine)
  • 25g de farine
  • 35g de beurre

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre.

Mélanger le restant de sucre avec les oeufs, la poudre à crème et la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs + sucre + farine et poudre à crème. Verser l’ensemble dans la casserole, porter à ébullition et maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en fouettant vigoureusement.

Ajouter le beurre et mixer.

Débarrasser dans un plat, filmer au contact et refroidir rapidement.

Quand la crème est prise, au bout de quelques heures, la fouetter pour l’homogénéiser et garnir les fonds de tarte.

Confit de Framboise Pépin

  • 250gr de framboises entières
  • 40gr de sucre semoule
  • 4gr de pectine NH

Mélanger à froid tous les ingrédients.

Donner une bonne ébullition et couler dans des moules en silicone mini sphères.

Une fois bloquées au grand froid, démouler et napper à l’aide de nappage neutre.

Déposer une mini sphère de confit au milieu de chaque tartelette, disposer des framboises fraîches tout autour et les garnir du confit restant.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi décorer entièrement votre tarte à l’aide de framboises fraîches et les garnir de confiture de framboise. Cette solution vous permet de réaliser la recette sans moule mini sphère.

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