Recette permettant de réaliser une vingtaine de croissants bicolores
Pâte à croissant nature
415gr de farine T45
415gr de farine T55
33gr de levure fraîche
430gr de lait entier Elle et Vire
15gr de sel
70gr de sucre
85gr de beurre
500gr de beurre de tourage Lescure
Pâte colorée (ici rouge)
140gr de farine T45
140gr de farine T55
5gr de sel
25gr de sucre
10gr de levure fraîche
145gr de lait
30gr de beurre
QS de colorant en poudre
Procédé
Pétrir ensemble les farines, le sel, le sucre, le beurre, le lait et la levure pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse.
Bouler puis laisser pointer 1 heure sous film plastique, à température ambiante.
Rabattre la pâte, l’abaisser sur une plaque légèrement fleurée et la placer au froid pour 12 heures.
Le lendemain, donner un tour double puis un tour simple en respectant bien les temps de repos au froid. Compter au minimum 30 minutes entre chaque tour. La pâte colorée ne sera pas tourée.
Abaisser la pâte colorée à 2,5mm et la souder sur la pâte nature en badigeonnant les extrémités de la pâte à l’aide d’un peu d’eau.
Laminer à 4mm le tout.
Détailler, puis façonner vos croissants. Vous veillerez à conserver la pâte colorée à l’extérieur en façonnant vos viennoiseries.
Mettre en pousse 1h30 à 2h à 27°C environ.
Dorer puis cuire pendant 17 minutes à 170°C dans un four ventilé.

Exemples de viennoiseries bicolores.
2 comments
Bonjour
Svp combien donne 4mm en hauteur et largeur de la pâte, vu que j ai pas de laminoir. Merci beaucoup
Une autre petite question concernant votre ebook, est ce que les étapes de réalisations sont illustrés par des photos. Merci
Bonjour Asmae,
Merci pour votre visite sur mon blog!
Pour 4mm, vous pouvez utiliser une petite règle pour vérifier la hauteur, mais autrement dites vous que cela donne environ une plaque de 40 x 60 cm.
Concernant le ebook, les étapes ne sont pas détaillées en photo mais expliquées clairement, et pas à pas 🙂
Belle journée,
Anne.